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Que ce soit pour ses attributs multisensoriels – la couleur, le goût, la sensation en bouche, la complexité des saveurs et des arômes – ou parce qu’il nous procure de petits moments de plaisir, le chocolat a toujours été l’un des aliments préférés du monde.
La différence est que les consommateurs cherchent de plus en plus à savourer ce produit de manière saine, sans nuire à la planète et à ses habitants. 67 % des consommateurs mondiaux veulent en savoir plus sur l’origine et la composition de leur chocolat, selon le rapport « Top Chocolate Trends of 2022 » du fabricant de chocolat Barry Callebaut.
L’industrie du cacao fait des progrès considérables pour s’orienter vers des pratiques agricoles et commerciales plus durables pour cette matière première, qui favorisent la conservation de la biodiversité et améliorent les conditions de vie des agriculteurs. Cela va de la qualité et de l’origine du cacao ou du sucre à l’emballage utilisé, comme nous le verrons dans les exemples suivants d’initiatives provenant de différentes parties du monde.
Des emballages naturels avec des designs reconnus
Les délicieuses tablettes de chocolat de Ritual proviennent d’une usine située dans les montagnes de l’Utah (États-Unis). Elles sont fabriquées à partir de cacao issu de l’agriculture biologique, ce qui permet de protéger la biodiversité et les variations génétiques et de verser des salaires équitables aux producteurs. L’objectif de l’usine est d’atteindre 100 % de zéro déchet et d’utiliser l’énergie solaire. L’emballage – à la fois compostable et recyclable – a été redessiné avec un nouveau logo et des lignes de bordure délicates, des illustrations et du texte pour refléter de manière plus authentique l’emplacement montagneux de la fabrique, où des visites et des dégustations de chocolat sont organisées.
Le processus de fabrication du chocolat est également visible à travers les vitrines de l’usine Casa Cacao dans l’environnement urbain de la ville de Gérone (Espagne). Les célèbres frères Roca réimaginent les pâtisseries classiques avec du chocolat provenant de petites communautés du Pérou, du Mexique, du Venezuela, de la Colombie et de l’Équateur, auprès desquelles ils s’approvisionnent directement et toujours à un prix équitable. Les tablettes de chocolat noir et les boîtes de chocolats sont emballées dans du papier de cacao provenant du Museu Molí Paperer de Capellades. Les fèves de cacao et le chocolat chaud sont emballés dans un sac en textile fabriqué par une entreprise qui promeut l’accès au lieu de travail. L’emballage de Bean to Bar a remporté le prix Gold 2021 « Brand Experience » décerné par l’Academy of Chocolate.
Utiliser l’art et l’humour pour remettre en question les règles traditionnelles
Les fondateurs du Chocolat des Français sont déterminés à faire profiter le reste du monde de la sagesse des chocolatiers français. Pour ce faire, ils ont recherché les meilleurs ingrédients et maîtres chocolatiers du pays. Mais l’aspect le plus remarquable de la marque est probablement le fait qu’elle brise les règles traditionnelles du chocolat artisanal en faisant preuve de créativité et d’humour. Les emballages de leurs tablettes de chocolat, bonbons, calendriers de l’Avent et autres sont tous illustrés par des centaines d’artistes avec un seul mot d’ordre : « votre meilleure représentation de la culture française » : Ils sont tous en édition limitée et imprimés exclusivement avec les couleurs Pantone.
Les emballages des tablettes de chocolat, thins, bombes et biscuits de COCO Chocolatier (Écosse), entre autres produits, sont également une toile pour les artistes et les artisans qui osent innover, inspirer et défier. En ce qui concerne les matières premières, ils collaborent avec Luker, une entreprise colombienne qui travaille avec des producteurs de cacao dans tout le pays, en enseignant aux agriculteurs locaux comment cultiver au mieux leurs terres et obtenir plus de rendement grâce à une production éthique.
Changements dans les matériaux d’emballage
L’idée de Peak Chocolate est née de l’inquiétude de ses fondateurs face à l’avalanche de chocolats pleins de sucre et d’ingrédients artificiels dans les rayons des supermarchés australiens. Ils ont donc collaboré avec des spécialistes de la nutrition et du chocolat pour créer un produit sans sucre ajouté, avec des compléments fonctionnels spécifiques. Comme ils doivent être consommés en quantités précises, les chocolats sont conditionnés en portions individuelles. Toutefois, l’entreprise a récemment réduit ses emballages et vend désormais quatre portions individuelles dans un seul emballage.
Le journaliste néerlandais Teun van de Keuken a fondé Tony’s Chocolonely après avoir découvert les dures réalités de l’industrie du cacao dans des pays comme la Côte d’Ivoire et le Ghana. “Slave free chocolate” est la devise de cette marque qui cherche à attirer directement l’attention par son identité visuelle : une typographie rétro et audacieuse imprimée sur du papier mat dans des couleurs vives. Comme Peak Chocolate, la marque a modifié son emballage, qui est désormais fabriqué en aluminium et en papier, des matériaux qui se décomposent plus facilement que l’ancien plastique – les consommateurs jettent souvent les emballages de chocolat à la poubelle plutôt que de les recycler.
Les racines traditionnelles comme source d’inspiration
L’engagement de Maraná (Pérou) envers les personnes qui consacrent leur travail et leur vie à la culture du cacao se manifeste non seulement dans ses politiques de prix équitables ou ses programmes visant à améliorer les techniques de récolte. Il se traduit également par de magnifiques illustrations représentant des scènes de la vie quotidienne des cultivateurs de cacao péruviens dans ses trois collections de chocolats. Dans la collection Piura, par exemple, un artiste réimagine les techniques et l’esprit des œuvres de Pancho Fierro, un peintre qui a dépeint la vie et les coutumes des Péruviens du XIXe siècle, en les illustrant avec des aquarelles expressives. La collection Cusco s’inspire des « Tablas de Sarhua », originaires des Andes péruviennes, où les histoires familiales sont « racontées » au moyen de dessins sur de longues planches de bois. Chaque membre de la famille est représenté en train d’accomplir ses tâches et le tableau est le cadeau que le « compadre spirituel » offre à la mariée ou au marié lorsqu’il se marie ou lorsque le couple déménage.
Pour ses six tablettes de chocolat ASSAI, fabriquées par les mains expertes de maîtres chocolatiers, le studio de création italien Happycentro a imaginé six chevaliers intrépides. Le design, l’un des projets de leur studio, est profondément ancré dans la tradition sicilienne, fusionnant le chocolat de Modica avec le classique Opera dei Pupi, une représentation historique de poèmes légendaires. Mais il y a aussi une surprise : les chevaliers peuvent être transformés en marionnettes découpées pour partir à l’aventure.
Qu’il s’agisse d’art, de messages humoristiques, d’innovation ou de retour à la tradition, l’industrie mondiale du chocolat se tourne vers le respect de la biodiversité et du travail des agriculteurs, tant au niveau de la production que du design des emballages.